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面粉加工设备厂家为初涉行业的小白们解读面粉品质的专业术语

发布时间:2019年09月06日   来源:多宝体育下载APP 关键词:面粉加工设备厂家

  平时我们经常听老人们说,会看的看门道。一般说的就是对于某件东西或者某个行业,外行都是看热闹,懂行的都是看门道,我们作为面粉加工设备专业生产厂家,对于面粉各方面的知识掌握必须在客户之上,不然一问三不知,客户怎么信任我们,怎么去购买我们的设备,怎么相信我们能做好售后工作呢。今天先针对面粉的组成来普及下专业方面的术语。


  粗蛋白:

  是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。

  沉淀值:

  也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标, 以毫升表示, 其值越大, 品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级, 强力粉沉淀值大于45ml, 中力粉为30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。

  比容:

  面包的体积与重量( 克) 之比, 是评价面包加工价值的指标之一, 比容越大, 面包体积也越大。

  吸水率:在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

  降落值:

  其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。

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